Recept van de week

Snijbonen, sperziebonen en gele courgette

22 september 2017

500 g snijbonen, afgehaald
300 g sperziebonen, afgehaald
1 dunne (gele) courgette
2½ el pesto
2½ el olijfolie extra vierge
klein stukje Parmezaanse kaas

 

Was de courgette, snijd een stukje van de steelkant en het kontje eraf en schaaf de courgette in de lengte in dunne plakken. Kook de snijbonen in ruim water met zout in ca. 5 minuten beetgaar. Schep ze met een schuimspaan in koud water. Kook de sperziebonen in hetzelfde water in ca. 7 minuten beetgaar. Schep ze met een schuimspaan in koud water. Giet ze af en spoel ze koud. Laat de bonen goed uitlekken. Houd het kookwater van de bonen tegen de kook aan en blancheer de courgette plakken 3 minuten. Schep ze met een schuimspaan in koud water en laat ze vervolgens goed uitlekken.

Klop de pesto en de olijfolie door elkaar. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Dep de groenten droog met keukenpapier en verdeel ze over een schaal. Lepel de pestodressing erover. Schaaf met een dunschillertje schilfers Parmezaanse kaas over de groenten. Lekker bij de kippendijtjes met knoflook van José.