Los brotes de verdura están muy de moda en la actualidad. Por desgracia, solo unas pocas variedades son bien conocidas. Los brotes se pueden utilizar de muchas maneras diferentes: en sándwiches con una rebanada de queso o tomate, en ensaladas, frituras, como guarnición, pero también existen recetas para «pan de brotes». Los brotes llevan usándose por distintas culturas desde hace miles de años para, como mínimo, un número igual de platos.
¿Qué brotes puede consumir? En principio, las semillas de todas las plantas comestibles, incluyendo las plantas solanáceas, como el tomate y la patata, son adecuadas. Hay una gran diversidad y los resultados se reflejan en su plato. Los brotes transformarán en un instante su ensalada en una proeza culinaria.