Aubergine

16 februari 2015

De aubergine is een langwerpige vruchtgroente met blank, sponzig vruchtvlees. Het meest bekend is de dieppaarse aubergine, maar er zijn ook witte, gele en gestreepte varianten. De heerlijke mediterrane smaak komt vooral tot zijn recht als aubergine wordt geroosterd, gebakken of gestoofd. Bewaar aubergines niet in de koelkast, maar op een koele plaats, bijvoorbeeld in een voorraadkast. Dan zijn ze enkele dagen houdbaar. Was de aubergine voor gebruik, verwijder het kroontje en snij hem in plakjes of blokjes. Aubergines groeien in Nederlandse kassen, maar worden ook aangevoerd uit onder meer Frankrijk en Italiƫ.

  • plakken door beignetbeslag halen en frituren
  • vullen met gehakt of rijst en gaarstoven in tomatensaus
  • in de lengte in plakken snijden, met (olijf)olie bestrijken en onder de grill of in de grillpan