Schorseneren

16 februari 2015

Schorseneren zijn lange dunne wortels met een bruine schil. De smaak lijkt op die van asperges. Schorseneren worden daarom ook wel “armeluisasperges” genoemd. Borstel de wortels voor gebruik onder stromend water schoon. Kook ze vervolgens in de schil gaar, laat ze iets afkoelen en stroop de schil er af. Snij de schorseneren daarna in stukken. Op een koele droge plaats zijn de wortels enkele weken houdbaar.┬áSchorseneren komen vaak uit Nederland.

  • koud in een salade met partjes sinaasappel
  • als asperges met gekookt ei, boter en ham
  • met prei en roomsaus
  • in soep
  • met kaassaus
  • met gebakken ui, paprika en champignons